「グルタミン酸」の版間の差分

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 ==化学的性質==
+個のアミノ基と2個のカルボン酸があるため、水によく溶け、溶液は酸性である。さらに溶解度を上げたいときは、水酸化ナトリウムを加えるか、一ナトリウム塩を用いる。同じ理由により、タンパク質に埋め込まれた場合も、酸性の側鎖となる。比較的安定な物質ではあるが、ピロリドンカルボン酸（pyrrolidonecarboxylic acid）に次第に変化していくため、長期には凍結保存するか、粉末から用事調整する。
 ==生合成==