「グルタミン酸」の版間の差分

　1個のアミノ基と2個のカルボン酸があるため、水によく溶け、溶液は酸性である。さらに溶解度を上げたいときは、水酸化ナトリウムを加えるか、一ナトリウム塩を用いる。同じ理由により、タンパク質に埋め込まれた場合も、酸性の側鎖となる。比較的安定な物質ではあるが、ピロリドンカルボン酸（pyrrolidonecarboxylic acid）に次第に変化していくため、長期には凍結保存するか、粉末から用事調整する。