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グルタミン酸
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2012年11月20日 (火) 20:20時点における版
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→化学的性質
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==化学的性質==
==化学的性質==
1個のアミノ基と2個のカルボン酸があるため、水によく溶け、溶液は酸性である。さらに溶解度を上げたいときは、水酸化ナトリウムを加えるか、一ナトリウム塩を用いる。同じ理由により、タンパク質に埋め込まれた場合も、酸性の側鎖となる。比較的安定な物質ではあるが、ピロリドンカルボン酸(pyrrolidonecarboxylic acid)に次第に変化していくため、長期には凍結保存するか、粉末から用事調整する。
==生合成==
==生合成==
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