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「グルタミン酸」の版間の差分
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→化学的性質
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1個のアミノ基と2個のカルボン酸があるため、水にある程度溶け、溶液は酸性である。溶解度を上げたいときは、水酸化ナトリウムを加えるか、一ナトリウム塩を用いる。同じ理由により、タンパク質に埋め込まれた場合も、酸性の側鎖となる。 | |||
比較的安定な物質ではあるが、ピロリドンカルボン酸（pyrrolidonecarboxylic acid）に次第に変化していくため、長期には凍結保存するか、粉末から用時調整する。ピロリドンカルボン酸を除去するのにはイオン交換樹脂を用いる。 | |||
==生合成== | ==生合成== | ||